Joghurt-korstbrood uit de Römertopf

Ingrediënten

• 700 gramDinkelmehl (Type 630)
• 100 gramvolkoren tarwemeel
• 10 gramverse gist
• 1 theelepelsuiker
• 350 mllauwwarm water
• 150 gramyoghurt (bijv. 1,5% vet)
• 16 gramzout

Bereiding

1. 1

   Römertopf goed nat maken. Dit kan door hem minstens 15 minuten onder water te zetten.

2. 2

   Los de gist op in het lauwwarme water en roer de suiker erdoor. Laat dit mengsel ongeveer 10 minuten staan, totdat er schuim op het wateroppervlak verschijnt.

3. 3

   Meng in een grote kom de twee soorten meel, het zout en de yoghurt. Gebruik een keukenmachine met deeghaak om dit kort te mengen en voeg dan geleidelijk het gistmengsel toe terwijl je blijft kneden.

4. 4

   Laat het deeg afgedekt ongeveer 1 uur rijzen op een warme plek.

5. 5

   Kneed het deeg kort door en vorm het tot een langwerpige vorm. Vouw het deeg om spanning in de bovenkant te creëren – zoek online naar een instructievideo voor "brood vouwen" voor de beste techniek.

6. 6

   Laat het deeg nog een uur rijzen in een bebloemd rijsmandje. Plaats ondertussen de gesloten Römertopf in een koude oven. Verwarm de oven voor op 230 °C met boven-/onderwarmte.

7. 7

   Stort na het rijzen het deeg op een vel bakpapier en leg dit voorzichtig in de hete Römertopf. Snijd de bovenkant van het brood in met een scherp mesje en sluit de Römertopf snel.

8. 8

   Bak het brood 40 minuten met gesloten deksel. Verwijder daarna het deksel en verminder de oventemperatuur naar 200 °C. Bak het brood nog 10 tot 15 minuten, of totdat de korst goudbruin en knapperig is.

9. 9

   Neem het brood uit de oven en laat het even afkoelen op een rooster. Serveer het joghurt-korstbrood bij voorkeur nog warm, met een likje boter en een snufje zout. Smullen maar!