Honing-Walnootbrood

Ingrediënten

• 80 gramActief tarwe-desem
• 80 gramWater
• 80 gramTarwebloem (type 550 of hoger)
• 420 gramBloem type 550
• 100 gramBloem type 1050
• 330 gramWater
• 20 gramHoning
• 20 gramZout
• 80 gramWalnoten

Bereiding

1. 1

   Meng het actieve desem met 80 gram water en 80 gram bloem. Laat 2-3 uur rijpen tot het deeg in volume is verdubbeld.

2. 2

   Bedek de walnoten met kokend water en laat ze weken terwijl het desem rijpt.

3. 3

   Meng de bloem en het water (voor het basisdeeg) grof door elkaar en laat minstens 30 minuten rusten (autolyse).

4. 4

   Voeg, zodra het desem rijp is, dit toe aan het bloem-watermengsel en kneed goed. Voeg dan het zout en de honing toe en kneed het deeg nog 8-10 minuten.

5. 5

   Laat de walnoten goed uitlekken en kneed ze als laatste door het deeg.

6. 6

   Laat het deeg twee uur rijzen op kamertemperatuur.

7. 7

   Stort het deeg na het rijzen op een bebloemd werkblad. Vouw het deeg eerst van onderen, dan van links en rechts naar het midden. Rol het spanningsvol op naar boven, zodat een ovaal brood ontstaat. Leg het in een bebloemd, ovaal rijsmandje en laat drie uur rijzen op kamertemperatuur.

8. 8

   Plaats na twee uur de Römertopf in de nog koude oven en schuif een bakplaat onderin de oven. Verwarm alles samen een uur voor op 240°C boven-/onderwarmte.

9. 9

   Stort het brood voorzichtig uit het rijsmandje in de hete Römertopf. Snijd met een scheermesje of scherp mes enkele millimeters diep in de lengte van het brood. Giet voorzichtig 100 ml water op de hete bakplaat en sluit de oven snel.

10. 10

    Bak 20 minuten. Laat dan de stoom ontsnappen, verlaag de temperatuur naar 200°C en bak nog ongeveer 40 minuten, of totdat het brood de gewenste bruining heeft. Laat het brood op een rooster volledig afkoelen voordat je het aansnijdt.