High-Protein Quinoa met kip uit de Römertopf
Dit kleurrijke eenpansgerecht combineert malse kipfilet met nootachtige quinoa, knapperige groenten en een kruidige Madras-currysaus. Bereid snel en eenvoudig in de Römertopf in de magnetron, perfect voor een voedzame maaltijd met minimale afwas.
Bereidingstijd
35 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
- 150 gram (gewassen)Quinoa
- 400 gramKipfiletblokjes
- 300 gram (in blokjes)Courgette
- 150 gramEdamameboontjes
- 1 (fijngesnipperd)Rode ui
- 2 tenen (fijngesneden)Knoflook
- 1 bosje (gehakt)Verse basilicum
- 4 (ontpit en grof gehakt)Medjool dadels
- 2 eetlepelsMadras currypoeder
- 200 mlKokosmelk
- 2 (sap en rasp)Limoen
- naar smaakZout
- naar smaakPeper
- 250 mlHete groentebouillon
Bereiding
- 1
Begin met de voorbereiding: Snijd de kip en courgette in gelijkmatige stukken. Snipper de rode ui en hak de knoflook fijn. Ontpit de dadels en snijd ze grof.
- 2
Voeg alle ingrediënten toe aan de Römertopf: de gewassen quinoa, kip, courgette, edamame, ui, knoflook, gehakte dadels, basilicum, limoenrasp- en sap en het currypoeder. Meng alles goed door elkaar.
- 3
Giet vervolgens de kokosmelk en de hete groentebouillon over het geheel en roer nogmaals om alle smaken te vermengen.
- 4
Plaats de deksel op de Römertopf en zet deze in de magnetron. Gaar het gerecht 20 minuten op 800 Watt. Roer halverwege de kooktijd een keer door.
- 5
Haal de Römertopf voorzichtig uit de magnetron. Roer alles nog een laatste keer door en serveer direct, eventueel gegarneerd met wat extra verse basilicum.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.