Hefekrans met chocolade en pistache

Ingrediënten

• 500 gramtarwemeel (type 405)
• 70 gramsuiker
• 21 gram (3/4 blokje)verse gist
• 250 mlmelk, lauwwarm
• 85 gramzachte boter
• snufjezout
• 100 gramdonkere chocolade
• 100 gramboter
• 40 grampoedersuiker
• 70 grampistachenoten
• snufjezout
• 50 gramsuiker
• 50 mlwater
• mespuntjekaneel

Bereiding

1. 1

   Verwarm de melk tot lauwwarm (30 °C) en roer de gist erdoor.

2. 2

   Meng alle andere ingrediënten voor het deeg in een beslagkom, voordat je het melkmengsel toevoegt.

3. 3

   Kneed het gistdeeg 10 minuten tot het zacht, soepel en homogeen is. Het mag niet meer plakken. Deze stap is erg belangrijk voor een luchtige hefekrans.

4. 4

   Bestuif de kom met wat bloem en leg het tot een bal gevormde deeg erin. Laat het afgedekt op een warme plaats rijzen tot het volume van het deeg verdubbeld is. Dit duurt ongeveer 1 tot 1,5 uur (kan langer duren als de gist niet meer zo vers is, of als het niet warm genoeg is).

5. 5

   Als het deeg bijna klaar is met rijzen, week je de Römertopf-vorm 10-15 minuten in water. Vet hem daarna grondig maar dun in met boter en bestuif hem met bloem. Keer de vorm daarna om boven de gootsteen en klop overtollig meel eruit.

6. 6

   Smelt alle ingrediënten voor de vulling, behalve de pistachenoten, in een pan.

7. 7

   Hak de pistachenoten ondertussen fijn. Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur; giet het eventueel over in een platte schaal om dit te versnellen.

8. 8

   Zodra het deeg gerezen is, stort je het op een licht bebloemd werkblad en druk je er met een deegroller een kruis in. Rol de hoeken iets naar buiten uit, zodat een vierkante vorm ontstaat.

9. 9

   Rol het hele deeg nu gelijkmatig uit tot een rechthoek van 40x60 cm. (Niet groter uitrollen, anders wordt het deeg te dun en varieert de baktijd!) bestrooi het oppervlak indien nodig met wat bloem.

10. 10

    Verdeel de vulling er gelijkmatig over en strooi er daarna de pistachenoten over.

11. 11

    Rol het deeg langs de lange zijde zo strak mogelijk op.

12. 12

    Snijd de rol in de lengte door met een scherp mes, maar laat aan één uiteinde 2-3 cm intact.

13. 13

    Leg de ene streng over de andere, pak met één hand dicht bij de splitsing en met de andere het uiteinde vast.

14. 14

    Wanneer de vlecht klaar is, snijd je de resterende 2-3 cm door en draai je de uiteinden lichtjes in elkaar.

15. 15

    Verdeel de vlecht eventueel in 2 helften om hem gemakkelijker op te tillen. Leg hem voorzichtig in de voorbereide vorm. Laat rusten tot de vlecht zichtbaar gerezen is (15-20 min).

16. 16

    Plaats de vorm in de koude oven en verwarm deze tot 175°C boven-/onderwarmte. Bak de krans ongeveer 40-50 minuten.

17. 17

    Doe in de tussentijd alle ingrediënten voor het glazuur in een steelpan en breng aan de kook, totdat er een siroop ontstaat.

18. 18

    Bestrijk de krans direct na het bakken met de siroop, zodat hij mooi gaat glanzen.