Gratin van asperges uit de Römertopf

Ingrediënten

• 600 gwitte asperges
• 250 ggroene asperges
• 1 tlzout
• 1 tlsuiker
• 1 scheutjecitroensap
• 2 plakkengekookte ham, in reepjes
• 150 ggeraspelde Emmentaler
• 25 gboter (voor bechamel)
• 15 gbloem (voor bechamel)
• 250 mlmelk (voor bechamel)
• zout (voor bechamel)
• peper (voor bechamel)
• nootmuskaat (voor bechamel)
• 20 gboter (voor paneermeel)
• 20 gpaneermeel

Bereiding

1. 1

   Laat de deksel van de Römertopf minstens 10 minuten weken in water. Schil ondertussen de witte asperges en leg ze in de Römertopf. Breng op smaak met zout, suiker en citroensap. Hussel de asperges goed door elkaar om de kruiden te verdelen.

2. 2

   Zet de Römertopf in de koude oven en gaar de asperges 20 minuten op 180 graden Celsius boven-/onderwarmte.

3. 3

   Schil intussen de onderkant van de groene asperges. Voeg ze na 20 minuten toe aan de witte asperges in de Römertopf, hussel door elkaar en gaar nogmaals 10 minuten.

4. 4

   Bereid terwijl de asperges garen de bechamelsaus en het paneermeel. Smelt voor de bechamelsaus boter in een pan, roer de bloem erdoor en fruit kort aan. Voeg dan melk toe, roer goed en breng aan de kook. Indien de saus te dik wordt, voeg dan extra melk toe. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Houd de saus warm.

5. 5

   Smelt voor het paneermeel boter in een andere pan, roer het paneermeel erdoor en haal de pan direct van het vuur.

6. 6

   Haal na 10 minuten de Römertopf uit de oven en verwijder het deksel. Giet de warme bechamelsaus over de asperges, verdeel de ham erover en bestrooi met de kaas.

7. 7

   Zet de Römertopf zonder deksel nog 15 minuten terug in de oven, totdat de kaas goudbruin is. Serveer direct. Eet smakelijk!