Gevulde Koolrabi uit de Römertopf

Ingrediënten

• 6 stuksKoolrabi
• 1 stronkRadicchio, grof gehakt
• 400 gramChampignons, klein gehakt
• 4 stuksSjalotten, fijn gehakt
• 3 stuksKnoflooktenen, gehakt of geperst
• 2 eetlepelsOlijfolie
• naar smaakZout & versgemalen peper
• 1 stukBiologische sinaasappel (sap & rasp, enkele zesten voor garnering)
• 5 stuksMedjoul dadels, klein gehakt
• 4-5 stuksTakjes tijm
• 2 stuksPreistengels, in ringen gesneden
• 200 mlGroentebouillon
• 200 mlSoja kookroom
• 1 eetlepelAhornsiroop
• ong. 3 handenvolCashewnoten
• naar smaakEdelgistvlokken
• 1 scheutjeScheutje ahornsiroop

Bereiding

1. 1

   Laat de deksel van de Römertopf minimaal 10 minuten weken in water.

2. 2

   Schil de koolrabi, hol ze uit en snijd het binnenste grof – zet dit apart.

3. 3

   Fruit de sjalotten en knoflook glazig in olijfolie. Voeg de champignons en radicchio toe en bak tot de radicchio geslonken is. Breng op smaak met zout en peper en blus af met sinaasappelsap.

4. 4

   Plaats de uitgeholde koolrabi in de Römertopf, vul ze met het groentemengsel en top af met dadels en wat tijm.

5. 5

   Pureer het binnenste van de koolrabi fijn met de groentebouillon.

6. 6

   Giet de preiringen, de koolrabi-smoothie, sojakookroom, takjes tijm en sinaasappelzesten over de gevulde koolrabi.

7. 7

   Plaats de deksel erop en laat ca. 75 minuten stoven in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven-/onderwarmte).

8. 8

   Mix voor de topping de cashewnoten, edelgistvlokken en ahornsiroop grof en rooster dit goudbruin in een pan.

9. 9

   Haal de Römertopf uit de oven. Schik de koolrabi op borden, pureer de saus glad en giet deze eroverheen.

10. 10

    Garneer met de cashew-kruimels, verse tijm (of basilicum) en sinaasappelzesten.