Gevulde eend met vijgen en kastanjes uit de Römertopf

Ingrediënten

• ca. 3,5 kgBarbarie-eend (kant-en-klaar)
• 2-4 gzout
• 1 eetlepelvijfkruidenpoeder
• 1 stuklimoen (geraspte schil en sap)
• 5 mlhoning
• naar smaakzout en peper
• 40 ggedroogde eekhoorntjesbrood (eerst wellen)
• 125 ggekookte kastanjes (gehakt)
• 250 ggedroogde vijgen (gehakt)
• 500 gsjalotten (heel laten)
• 1 eetlepelvijfkruidenpoeder
• naar smaakzout

Bereiding

1. 1

   Römertopf voorbereiden: leg de klei deksel 10 minuten in water.

2. 2

   Kruid de eend: wrijf de eend rondom in met zout en vijfkruidenpoeder.

3. 3

   Maak de vulling: meng de geweekte paddenstoelen, gehakte vijgen, gehakte kastanjes en 250 g hele sjalotten in een kom. Breng op smaak met zout en vijfkruidenpoeder.

4. 4

   Vul de eend: vul de eend met het mengsel. Leg de overige 250 g sjalotten rondom de eend in de Römertopf.

5. 5

   Garen: sluit de Römertopf met de deksel, plaats deze in een koude oven en gaar de eend gedurende ca. 3,5 uur op 200 °C boven-/onderwarmte.

6. 6

   Giet de braadresten af: haal de eend uit de Römertopf en giet de braadresten en sjalotten in een pan.

7. 7

   Eend bruinen: plaats de eend terug in de Römertopf en bak deze ca. 15 minuten knapperig onder de grill.

8. 8

   Maak de saus af: ontvet de braadresten en pureer deze samen met de sjalotten. Roer het limoensap, -rasp en de honing erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Laat eventueel iets indikken.

9. 9

   Serveren: trancheer de eend en serveer met de vulling en saus, bijvoorbeeld met basmatirijst.