Gevulde aubergine met linzen

Ingrediënten

• 150 gramrode linzen
• 1 stukaubergine
• 1 stukui
• 1 theelepelgroentebouillonpoeder
• 2 eetlepelstomatenpuree
• 300 gramtomatenblokjes
• 1 theelepelpaprikapoeder
• 0.5 theelepelkerriepoeder
• naar smaakchilivlokken
• naar smaakzout
• naar smaakpeper
• om te bakkenneutrale plantaardige olie
• 50 gramyoghurt
• paar, gehaktverse muntblaadjes

Bereiding

1. 1

   Kook de linzen volgens de aanwijzingen op de verpakking in gezouten water gaar.

2. 2

   Verwarm de oven voor op 180 °C (boven-/onderwarmte).

3. 3

   Halveer de aubergine en schep het sponsachtige vruchtvlees eruit. Bewaar het vruchtvlees apart.

4. 4

   Bak de auberginehelften aan beide kanten aan in een pan met wat olie tot ze iets zachter zijn geworden. Leg ze vervolgens apart in een ovenschaal.

5. 5

   Snipper de ui en fruit deze in dezelfde pan met wat olie. Voeg het auberginevruchtvlees toe. Bestrooi alles met paprikapoeder en gaar verder tot de uien glazig zijn en de aubergine gaar is.

6. 6

   Voeg alle overige ingrediënten toe, behalve de yoghurt. Breng op smaak met zout en peper.

7. 7

   Vul de auberginehelften met het linzenmengsel. Vul de rest van het linzenmengsel in de ovenschaal en leg de gevulde aubergines erop.

8. 8

   Bak het gerecht 25-30 minuten in de voorverwarmde oven tot de aubergines zacht zijn.

9. 9

   Serveer de gevulde aubergine met een schep yoghurt en de gehakte muntblaadjes.