GeseKeulen uit de Römertopf met Rodekool & Chocoladesaus

Ingrediënten

• 4 stuks (ca. 1,5 kg)GeseKeulen
• 2 eetlepelsOlijfolie
• 1 eetlepelThijm, vers gehackt
• 2 eetlepelsRozemarijn, vers gehackt
• 200 mlSinaasappelsap
• 4 tenenKnoflook, gehackt
• Zout en zwarte peper
• 800 gRodekool, fijngesneden
• 2 stuksAppels, in blokjes
• 3 eetlepelsOrange Curd of sinaasappelmarmelade
• 2 stuksKaneelstokjes
• 2 stuksLaurierblaadjes
• 2 eetlepelsRode wijn
• 15 gPure chocolade (70%), geraspt
• Jus uit de braadslee
• scheutjeRode wijn (optioneel)
• 50-75 gWalnoten, grof gehakt
• 2 eetlepelsSuiker

Bereiding

1. 1

   Laat het onder- en bovendeel van de Römertopf 10-15 minuten weken in water. De oven blijft koud.

2. 2

   Dep de huid van de geseKeulen droog en prik de huid meerdere malen licht in. Wrijf de geseKeulen in met olijfolie, sinaasappelsap, knoflook, tijm, rozemarijn, zout en peper. Laat afgedekt minimaal 2 uur, maar bij voorkeur een hele nacht, marineren in de koelkast.

3. 3

   Doe de rodekool, appels, kaneel en laurierblaadjes in de Römertopf. Meng de sinaasappelmarmelade (of Orange Curd) en rode wijn erdoor.

4. 4

   Leg de geseKeulen met de huid naar boven op de rodekool. Plaats het deksel op de Römertopf.

5. 5

   Zet de Römertopf in een koude oven. Gaar de geseKeulen 90-110 minuten op 175 °C boven-/onderwarmte (richtlijn: ca. 45-50 minuten per kg totaal gewicht).

6. 6

   Smelt suiker in een pan. Voeg de walnoten en een snufje zout (en optioneel chili) toe. Meng goed en spreid de walnoten in een enkele laag uit op bakpapier om af te koelen.

7. 7

   Haal het deksel van de Römertopf, giet de jus af en ontvet deze. Bestrijk de geseKeulen met wat vet/jus. Braad de geseKeulen 10-15 minuten op 220-230 °C boven-/onderwarmte of onder de grill tot de huid knapperig is.

8. 8

   Giet de ontvette jus in een pan en kook 1-3 minuten zachtjes. Roer de geraspte chocolade erdoor. Bind de saus naar wens met 1 theelepel maizena-mix en breng op smaak met zout en peper; monteer eventueel met 1 theelepel koude boter voor extra glans en smaak.

9. 9

   Laat de geseKeulen 10 minuten rusten. Serveer met de rodekool, chocoladesaus en gekaramelliseerde walnoten. Lekker met aardappelgerechten of vers brood.