Germknödel met pruimencompote uit de Römertopf

Ingrediënten

• 125 mlVolle melk
• ½ blokjeVerse gist
• 50 gKristalsuiker
• 1 zakjeVanillesuiker
• 300 gBloem
• 1Ei (maat M)
• 100 gZachte boter
• ⅓ theelepelZout
• 4 theelepelsPruimencompote
• 1-2 eetlepelsGemalen maanzaad
• 400 mlVanillesaus (zelfgemaakt of kant-en-klaar)
• 250 mlSlagroom
• 1 eetlepelKristalsuiker
• 1Vanilleschil
• 2Eierdooiers
• 1Snufje zout
• 100 mlMelk voor Römertopf
• ca. 20 gBoter om in te vetten en te bestrijken

Bereiding

1. 1

   Verwarm de melk (niet warmer dan 35 °C) en los de gist hierin op.

2. 2

   Meng bloem, suiker, vanillesuiker, ei, boter en zout in een kom. Voeg de gistmelk toe en kneed ongeveer 5 minuten tot een soepel, elastisch deeg.

3. 3

   Vorm een bal van het deeg, leg deze in de kom, dek af en laat 1,5 tot 2 uur rijzen op een warme plek tot het volume verdubbeld is.

4. 4

   Laat de Römertopf met deksel 10 minuten weken in water. Vet de bodem daarna licht in met boter.

5. 5

   Verdeel het deeg in vier gelijke porties. Vorm er ballen van en druk ze een beetje plat. Maak in het midden een kleine holte, vul deze met pruimencompote en sluit de randen goed af. Leg de knoedels met de naad naar beneden in de Römertopf.

6. 6

   Laat de knoedels afgedekt in de Römertopf nog 15–20 minuten rijzen tot ze zichtbaar zijn opgezwollen. Schenk daarna de 100 ml melk gelijkmatig over de knoedels.

7. 7

   Zet de gesloten Römertopf in een koude oven. Gaar de Germknödel ongeveer 25 minuten op 200 °C boven-/onderwarmte. Open de deksel niet tijdens het garen om de stoom binnen te houden.

8. 8

   Haal de knoedels na het garen voorzichtig uit de Römertopf, bestrijk ze direct met gesmolten boter en bestrooi met maanzaad.

9. 9

   **Voor de vanillesaus:** Snijd de vanilleschil in de lengte open en schraap het merg eruit.

10. 10

    Breng slagroom, suiker, zout, vanillemerg en de vanilleschil aan de kook in een pan.

11. 11

    Laat 10 minuten trekken en verwijder daarna de schil.

12. 12

    Voeg de eierdooiers toe en verwarm al roerend zachtjes mee tot de saus gebonden is en crèmig wordt. Laat de saus niet koken, anders stolt het ei.

13. 13

    Serveer de warme Germknödel direct met de warme vanillesaus en bestrooi met maanzaad. Naar wens kun je er nog wat poedersuiker overheen strooien of extra gesmolten boter over druppelen. Heerlijk als zoet hoofdgerecht of dessert met een glas koude melk of een kop koffie.