Gans uit de Römertopf

Ingrediënten

• 4.5 kgGans
• 2Appels
• 2Uien
• 4 theelepelsGedroogde marjolein
• 4 theelepelsZout
• 3 theelepelsGemalen peper
• 3 eetlepelsTomatenpuree
• 1 eetlepelBloem
• 250 mlDroge rode wijn
• 100-150 mlBraadsap (gans)
• 500 mlGroentebouillon
• 2 eetlepelsHoning of ahornsiroop
• 100 gHeidelbeien (vers of uit pot)
• 1Pot rodekool
• 8Semmelknödels

Bereiding

1. 1

   Week de deksel van de Römertopf in water. Verwijder de ingewanden van de gans en leg deze apart.

2. 2

   Meng zout, peper en marjolein en wrijf de gans hiermee in, zowel vanbinnen als vanbuiten.

3. 3

   Kwartier één ui en de twee appels (ongeschild) en stop deze in de gans.

4. 4

   Leg de gans met de borst naar beneden in het onderste deel van de Römertopf.

5. 5

   Plaats de Römertopf met gesloten deksel in een koude oven. Stel de temperatuur in op 190 °C boven-/onderwarmte.

6. 6

   Haal de Römertopf na een uur uit de oven en schep ongeveer de helft van het vrijgekomen vet of braadsap eruit.

7. 7

   Verwijder de deksel van de Römertopf en draai de gans met de borst naar boven. Plaats terug in de oven voor nog een uur.

8. 8

   Snijd intussen de ingewanden (behalve de lever) klein. Pel en snipper de overige ui grof.

9. 9

   Verhit olie in een pan en fruit hierin de ui en kort daarna de gesneden ingewanden.

10. 10

    Voeg tomatenpuree toe en rooster krachtig aan. Bestrooi met bloem, meng goed en blus af met rode wijn. Schuim het vet van de braadbouillon af en roer naar smaak ongeveer 100-150 ml braadsap erdoorheen.

11. 11

    Giet er groentebouillon bij, voeg ahornsiroop toe en laat zonder deksel inkoken.

12. 12

    Zeef de saus ongeveer 15 minuten voor het serveren.

13. 13

    Voeg de heidelbeien toe aan de sudderende saus. Wil je een dikkere saus, roer dan 2 theelepels maïzena met 1 theelepel water door elkaar en voeg dit met een garde toe – nog voordat de heidelbeien erbij gaan.

14. 14

    Breng de saus tenslotte op smaak met zout, peper en eventueel extra ahornsiroop of honing.