De ultieme Schlemmertopf uit de Römertopf

Ingrediënten

• 8 plakjesSpek
• 2 (circa 500 g)Varkensfilet
• Zout
• 2Uien
• 1Knoflookteen
• 2 elKoolzaadolie
• 200 gChampignons
• 1 elTomatenpuree
• 200 mlGroentebouillon
• 200 mlSlagroom
• 200 gCrème fraîche
• 1 elMosterd
• 3 takjesVerse peterselie
• Peper
• 200 gSpätzle (voor erbij)

Bereiding

1. 1

   Leg de plakjes spek op elkaar en snijd ze in dunne reepjes. Bak ze in een pan op laag vuur uit. Zodra er genoeg vet is vrijgekomen, verhoog je het vuur en bak je het spek knapperig. Haal uit de pan en leg in de Römertopf.

2. 2

   Snijd de varkensfilet in medaillons van 3-5 cm dik, bestrooi licht met zout en bak rondom aan in het achtergebleven vet van het spek. Voeg ook toe aan de Römertopf.

3. 3

   Pel en snipper de uien en knoflook fijn. Doe een beetje extra koolzaadolie in de pan en fruit de ui en knoflook hierin aan.

4. 4

   Maak intussen de champignons schoon, snijd ze in plakjes en voeg toe aan de pan. Bak alles ongeveer 5 minuten.

5. 5

   Roer de tomatenpuree erdoor en bak 2 minuten mee. Blus af met de bouillon en roer direct de slagroom en crème fraîche erdoor. Breng op smaak met mosterd en laat alles nog even kort koken.

6. 6

   Pluk de blaadjes peterselie van de steeltjes en hak fijn. Roer door de saus en giet de saus vervolgens over het vlees en spek in de Römertopf. Meng alles goed door elkaar.

7. 7

   Sluit de Römertopf af en zet in een koude oven. Bak de schotel 1 uur op 200 °C boven-/onderwarmte. Bereid ongeveer 15 minuten voor het einde van de baktijd de Spätzle. Voor het serveren de saus nogmaals op smaak brengen met zout en peper en garneren met verse peterselie.

8. 8

   Tip: Voor een "one pot" variant kun je de kant-en-klare Spätzle de laatste 15-20 minuten direct in de Römertopf meebakken met de saus.