Cashew kipcurry uit de Römertopf

Ingrediënten

• 100 gCashewnoten, ongezouten en ongeroosterd
• 3 elKerriepoeder, geel
• 1Grote groente-ui
• 3Knoflooktenen
• scheutjeOlie om in te bakken (bijv. geroosterde sesamolie)
• 1 stuk (duimgroot)Verse gember
• 1Blik tomatenblokjes
• 100 gNatuurlijke yoghurt
• 200 mlKippenbouillon of groentebouillon
• 75 gTomatenpuree
• naar smaakChilipoeder
• ¼ tlKaneelpoeder
• 1000 gKippenborstfilet
• voor serverenRijst of naanbrood
• voor garneringKorianderblaadjes (of platte peterselie)
• 200 g, voor garneringYoghurt
• voor garneringChilischijfjes (dun gesneden)
• paar, voor garneringNigellazaden

Bereiding

1. 1

   Dompel de Römertopf onder in water en laat deze minimaal 10-15 minuten weken.

2. 2

   Rooster de cashewnoten samen met het kerriepoeder in een grote, droge koekenpan op middelhoog vuur tot ze geuren. Haal uit de pan en doe ze in een blender.

3. 3

   Snijd de ui in ringen, schil de gember (bijvoorbeeld met de rand van een lepel) en snijd in dunne plakjes, snijd ook de knoflook in plakjes.

4. 4

   Fruit de ui, gember en knoflook in een scheutje olie in dezelfde koekenpan tot de ui glazig is.

5. 5

   Voeg de inhoud van de koekenpan samen met de tomatenblokjes, yoghurt, bouillon, tomatenpuree, chilipoeder en kaneelpoeder toe aan de blender met de cashewnoten. Pureer tot een fijne saus. Breng op smaak met zout.

6. 6

   Snijd de kipfilet in stukken (deze mogen best wat groter zijn) en leg ze in de geweekte Römertopf. Giet de gepureerde saus eroverheen en meng goed.

7. 7

   Plaats de deksel op de Römertopf en gaar het geheel 50 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C boven-/onderwarmte.

8. 8

   Serveer de curry met rijst of naanbrood en garneer met een lepel yoghurt, verse koriander of peterselie, chilischijfjes en nigellazaden.