Caponata uit de Römertopf
Deze Caponata is een van die bescheiden gerechten die optisch misschien niet veel indruk maken, maar bomvol smaak zijn! Lichtzoet, fruitig en hartig tegelijk, dit eenvoudige recept verdient absoluut een plek in jouw keuken.
Bereidingstijd
80 min
Porties
4 personen
Ingrediënten
- 3 eetlepelsrozijnen
- 100 gram pijnboompitten
- 1grote aubergine
- 1ui
- 4rijpe tomaten
- 2knoflooktenen
- 2bleekselderijstengels
- 1 eetlepelsuiker
- 80 mlrode wijn
- 1geraspte sinaasappelschil van een halve sinaasappel
- naar smaakzout en peper
- om erbij te serverenciabatta
Bereiding
- 1
Zet de Römertopf minimaal 15 minuten in lauwwarm water te weken.
- 2
Rooster intussen de pijnboompitten zonder olie goudbruin in een koekenpan en zet apart.
- 3
Snij de aubergine in blokjes en bak ze aan in een goede scheut olijfolie. Snipper ondertussen de ui, voeg deze samen met de suiker toe zodra de aubergine iets zachter is, en laat glazig bakken.
- 4
Blus af met rode wijn.
- 5
Snij de bleekselderij in stukjes, de tomaten in blokjes en hak de knoflook fijn.
- 6
Doe alle ingrediënten samen in de Römertopf en gaar met de deksel erop ongeveer 60 minuten (het mag ook langer) in een niet-voorverwarmde oven op 175 °C boven-/onderwarmte.
- 7
Serveer met wat ciabatta. Je kunt ook ouder, hard brood gebruiken dat het vocht goed opneemt.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.