Cannelloni van courgette in tomatensaus

Ingrediënten

• 2courgettes
• 1ui
• 1knoflookteentje
• 400 gramgehakte tomaten uit blik
• 1 eetlepeltomatenpuree
• 1 eetlepelItaliaanse kruiden, gedroogd
• zout
• peper
• 1 eetlepelolijfolie
• 250 gramricotta
• 150 grambladspinazie, diepvries
• 1ei
• 80 gramParmezaanse kaas

Bereiding

1. 1

   Snijd de courgettes met een mes of mandoline in dunne plakken en bestrooi ze licht met zout.

2. 2

   Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak de courgetteplakken aan beide kanten kort aan tot ze zacht zijn.

3. 3

   Meng in een kom de ricotta met de ontdooide en uitgelekte spinazie, het ei en de helft van de Parmezaanse kaas. Breng op smaak met zout en peper.

4. 4

   Pel en snipper de ui, en snijd de knoflook in dunne plakjes.

5. 5

   Doe de gesnipperde ui, knoflook en de gehakte tomaten in de Römertopf. Voeg de tomatenpuree, Italiaanse kruiden, zout en peper toe en roer alles goed door elkaar.

6. 6

   Laat de gebakken courgetteplakken iets afkoelen.

7. 7

   Schep op elke courgetteplak een theelepel van de ricottavulling en rol de plak voorzichtig op.

8. 8

   Zet de gevulde courgetterolletjes rechtop naast elkaar in de tomatensaus in de Römertopf.

9. 9

   Rasp de overige Parmezaanse kaas over de rolletjes.

10. 10

    Plaats de Römertopf in een koude oven. Verwarm de oven voor op 200 °C en bak de cannelloni in ongeveer 40 minuten gaar. Als de oven al voorverwarmd is, bak dan ongeveer 25 minuten.