Apple Crumble Zuurdesembrood

Ingrediënten

• 300 gSterk Tarwemeel
• 150 gWater
• 50 gMelk
• 60 gActieve Zuurdesemstarter
• 30 gBruine Suiker
• 1 theelepelKaneel
• 4 gZout
• 1Fijngesneden Appel
• 1 eetlepelMeel (voor appelvulling)
• 2 eetlepelsBruine Suiker (voor appelvulling)
• 1 theelepelKaneel (voor appelvulling)
• 100 gKoude Boter
• 100 gLicht Tarwemeel (voor crumble)
• 100 gBruine Suiker (voor crumble)
• 45 gGeroosterde en Gehakte Walnoten
• 2 theelepelsKaneel (voor crumble)
• 1 theelepelVanillesiroop
• 1 snufjeZout (voor crumble)

Bereiding

1. 1

   Meng meel, water en melk kort door elkaar tot er geen droge plekken meer zijn, dek af en laat 1 uur rusten (autolyse).

2. 2

   Voeg zuurdesemstarter, bruine suiker, kaneel en zout toe en kneed 3-5 minuten tot het deeg glad en elastisch is.

3. 3

   Laat het deeg 4,5 uur rijzen bij kamertemperatuur (bulkfermentatie).

4. 4

   Voer tijdens de bulkfermentatie 2x stretchen en vouwen uit en daarna 2x coil fold (elke 30-45 minuten).

5. 5

   Meng de appelblokjes met meel, suiker en kaneel en zet apart.

6. 6

   Verwerk voor de crumble boter, meel, bruine suiker, walnoten, kaneel, vanillesiroop en zout tot kruimels en houd 70-80 g apart voor de topping.

7. 7

   Trek het deeg voorzichtig uit tot een rechthoek.

8. 8

   Verdeel de appelvulling en het grootste deel van de crumble over het deeg.

9. 9

   Vorm het deeg strak tot een brood en leg het met de naad naar boven in een goed bebloemd rijsmandje.

10. 10

    Laat het deeg 1 uur rusten bij kamertemperatuur.

11. 11

    Laat het deeg vervolgens 12-15 uur rijpen in de koelkast (koude fermentatie).

12. 12

    Plaats de Römertopf zonder deksel in de koude oven en verwarm de oven 30-45 minuten voor op 250 °C.

13. 13

    Dompel de deksel van de Römertopf 10-15 minuten onder water (voor extra stoom).

14. 14

    Plaats het deeg voorzichtig in de hete Römertopf en bak 20 minuten met deksel.

15. 15

    Verwijder de deksel, verdeel de achtergehouden crumble over het brood en bak nog 20 minuten zonder deksel op 210 °C tot het goudbruin is.

16. 16

    Laat het brood minimaal 45 minuten afkoelen op een rooster en bestrooi eventueel met poedersuiker.