Appel-Amarettini-Gugelhupf uit de Römertopf

Name: Appel-Amarettini-Gugelhupf uit de Römertopf
Total time: 80 min
Yield: 12 personen
Ingredients: 250 gram + 30 gram extra om in te vetten Zachte roomboter; 250 gram Kristalsuiker; 5 stuks Eieren (maat M, kamertemperatuur); 400 gram + een beetje extra om te bestuiven Bloem; 2 theelepels Bakpoeder; 1 snufje Zout; 100 ml Yoghurt; 75 ml Amaretto (of melk); 3 stuks Kleine appels (bv. Elstar of Jonagold); 2-3 eetlepels Citroensap; 1 snufje Versgeraspte tonkaboon (of merg van 1 vanillestokje); 70 gram Amarettini; 200 gram Poedersuiker (voor de glazuur); Hoeveelheid naar wens Water (voor de glazuur); Hoeveelheid naar wens Extra verkruimelde amarettini (voor decoratie)

Deze sappige appel-gugelhupf combineert de frisheid van appel met het verfijnde amandelaroma van amarettini, gebakken in de Römertopf voor een perfecte, gelijkmatige garing. Zo blijft de cake heerlijk smeuïg en vol van smaak, een echte traktatie voor elke gelegenheid.

Bereidingstijd

80 min

Porties

12 personen

Ingrediënten

250 gram + 30 gram extra om in te vettenZachte roomboter
250 gramKristalsuiker
5 stuksEieren (maat M, kamertemperatuur)
400 gram + een beetje extra om te bestuivenBloem
2 theelepelsBakpoeder
1 snufjeZout
100 mlYoghurt
75 mlAmaretto (of melk)
3 stuksKleine appels (bv. Elstar of Jonagold)
2-3 eetlepelsCitroensap
1 snufjeVersgeraspte tonkaboon (of merg van 1 vanillestokje)
70 gramAmarettini
200 gramPoedersuiker (voor de glazuur)
Hoeveelheid naar wensWater (voor de glazuur)
Hoeveelheid naar wensExtra verkruimelde amarettini (voor decoratie)

Bereiding

1
Laat de Römertopf-vorm ongeveer 15 minuten weken in koud water.
2
Vet de geweekte vorm grondig, maar dun, in met boter en bestuif met bloem. Tik overtollige bloem eruit en zet de vorm ondersteboven, afgedekt met een vochtige doek, apart.
3
Verkruimel de amarettini grof.
4
Schil de appels, rasp ze fijn en meng direct met het citroensap om verkleuring te voorkomen.
5
Klop de zachte boter met suiker en zout luchtig. Voeg één voor één de eieren toe, en klop na elk ei goed door. Voeg daarna de geraspte tonkaboon toe.
6
Zeef de bloem met bakpoeder en een snufje zout. Meng dit in delen met de yoghurt en Amaretto (of melk) door het beslag, beginnend en eindigend met de droge ingrediënten. Meng kort, precies totdat alles net gecombineerd is; te lang mengen maakt de cake taai.
7
Spatel de geraspte appels en de grof verkruimelde amarettini voorzichtig door het beslag.
8
Schep het beslag in de voorbereide Römertopf-vorm en plaats deze in een koude oven.
9
Bak de cake op 175 °C (boven-/onderwarmte) gedurende ongeveer 60 minuten. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is (de prikker moet er schoon uitkomen). Dek de cake eventueel af met aluminiumfolie als de bovenkant te donker wordt.
10
Laat de cake na het bakken 20 minuten afkoelen in de vorm voordat je hem stort.
11
Maak de glazuur zodra de cake volledig is afgekoeld: roer de poedersuiker met enkele druppels water (of Amaretto) tot een gladde, schenkbare massa.
12
Giet de glazuur over de afgekoelde gugelhupf en bestrooi direct met extra verkruimelde amarettini voor een feestelijke finishing touch.

Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.