Ambachtelijk volkoren-faltbrot met kruidenboter

Ingrediënten

• 300 mllauwwarm water
• 7 gdroge gist
• 1 theelepelsuiker
• 2 theelepelszout
• 600 gdinkelvolkorenmeel type 1050
• 30 golijfolie
• 160 gzachte boter
• 2knoflooktenen
• 4takjes basilicum
• 1-2takjes rozemarijn
• 2 theelepelszeezout
• optioneelgeiten Goudse kaas of andere smeltkaas

Bereiding

1. 1

   Meng water, gist en suiker en laat 5 minuten staan. Doe meel en zout in een kom. Voeg gistwater en olie toe en kneed alles in de keukenmachine 5 minuten tot een deeg. Kneed daarna nog even kort met de handen, vorm tot een bal en laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen in de oven op 35°C boven-/onderwarmte.

2. 2

   Bereid intussen de kruidenboter. Doe de zachte boter in een kleine kom. Pel de knoflook en pers deze in de boter. Was de kruiden, hak ze zeer fijn en voeg ze samen met het zout bij de boter. Meng alles grondig en zet in de koelkast.

3. 3

   Bevochtig de Römertopf "Pane" vorm 1 minuut van binnen en van buiten. Rol het deeg op een bebloemd werkblad uit tot een 0,5 cm dunne rechthoek (45 cm x 30 cm) en verdeel 100-120 g van de kruidenboter in kleine vlokken over het deeg. Strijk de boter nu grof uit (eventueel met de vingers, zo wordt de boter snel zacht, maar niet te zacht, waardoor het deeg te nat zou worden). Snijd het deeg vervolgens in de lengte in 3 stroken. Vouw de stroken als een harmonica.

4. 4

   Vet de Römertopf "Pane" vorm in met boter of olie en leg de geplooide deegstroken naast elkaar Erin. Dek alles af en laat nog eens 60 minuten rijzen op een warme plaats (bijvoorbeeld in een uitgeschakelde oven).

5. 5

   Haal eventueel de vorm uit de oven en verwarm deze voor op 180°C circulerende lucht. Rasp optioneel en naar wens geiten-Goudse kaas, strooi dit over het brood en bak het nu 30 minuten in de oven tot het knapperig is. Laat vervolgens 5 minuten afkoelen in de vorm alvorens voorzichtig op een rooster te storten, zodat de plooien niet uit elkaar vallen. Serveer het brood warm of laat het afkoelen; beide smaken heerlijk. Serveer de resterende kruidenboter erbij om op het brood te smeren.