Ambachtelijk Tarwe Desembrood

Ingrediënten

• Actieve desemstarter
• 100 gramTarwebloem
• 100 gramWater
• 650 gramWater
• 800 gramTarwebloem Type 1050
• 200 gramVolkoren tarwemeel
• 200 gramActieve desem
• 20 gramZout
• Naar behoefte (voor bestuiven)Rijstebloem

Bereiding

1. 1

   Meng de desemstarter met 100 gram tarwebloem en 100 gram water in een ruime kom. Markeer het niveau met een elastiekje. Dek de kom af met vershoudfolie, prik er met een vork gaatjes in. Laat het mengsel circa 12 uur op een warme plek staan, tot het volume verdubbeld is.

2. 2

   Doe 650 gram water in een grote mengkom. Roer hier 200 gram van de actieve desem doorheen. Schep 75-100 gram van de overgebleven desem in een schone pot en bewaar deze afgedekt in de koelkast; dit is je nieuwe starter voor toekomstige bakavonturen.

3. 3

   Voeg al het volkoren tarwemeel toe aan de kom en roer goed door. Voeg vervolgens beetje bij beetje de tarwebloem toe en kneed het deeg daarna circa 10 minuten goed door (met de hand of machine).

4. 4

   Voeg het zout toe aan het deeg en kneed dit erdoor. Laat het deeg rusten en rek en vouw het elke 30 minuten naar het midden toe. Herhaal dit proces 5 keer.

5. 5

   Bestuif je werkblad licht met bloem en stort het deeg erop. Vorm het deeg tot een mooie, strakke bal en laat het afgedekt 1 uur rusten.

6. 6

   Maak de bal nogmaals strak en sluit de onderkant goed af.

7. 7

   Bestuif een rijsmandje (bij voorkeur ovaal) met rijstebloem en leg het deeg erin met de naad naar boven. Dek af met vershoudfolie en plaats het rijsmandje gedurende 5 uur (of een hele nacht) in de koelkast.

8. 8

   Week de Römertopf 10 minuten in water. Plaats hem vervolgens in de koude oven en verwarm de oven tot 250 °C in 45 minuten.

9. 9

   Haal de Römertopf uit de oven. Stort het deeg voorzichtig op een vel bakpapier en snijd met een scherp mes diep in de bovenkant van het deeg. Til het deeg met bakpapier in de hete Römertopf en sluit snel met de deksel. Bak het brood 20 minuten met de deksel erop.

10. 10

    Verwijder de deksel, verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak het brood nog eens 25 minuten, of totdat het een mooie goudbruine korst heeft en gaar is.