Ambachtelijk roggenbrood met noten uit de Römertopf
Dit heerlijke Roggenbrood met noten, gebakken in de Römertopf, is hartig, nootachtig en onweerstaanbaar sappig. De Römertopf zorgt voor een perfecte garing, waardoor het brood vanbinnen heerlijk zacht blijft en vanbuiten een onweerstaanbare korst krijgt.
Bereidingstijd
250 min
Porties
1 personen
Ingrediënten
- 10 gVerse gist
- 280-300 mlWater
- 1 theelepelSuiker
- 250 gDinkelmehl, Typ 630 (speltbloem)
- 250 gRoggevolkorenmeel
- 1 theelepelZout
- 50 gWalnoten
- 50 gHazelnoten
Bereiding
- 1
Los eerst de gist en suiker op in het water. Laat dit 10 minuten staan tot er schuim op komt.
- 2
Meng intussen de speltbloem, roggevolkorenmeel en het zout in een grote kom. Hak de noten grof.
- 3
Doe de droge ingrediënten in een keukenmachine. Voeg geleidelijk het gistmengsel toe en kneed tot een soepel deeg, dit duurt ongeveer 10 minuten. Voeg op het laatst de gehakte noten toe en kneed ze er kort doorheen.
- 4
Vorm het deeg tot een brood en laat het afgedekt minimaal 3 uur rijzen op een warme plek.
- 5
Laat na ongeveer 2 uur rijzen de deksel van de Römertopf 10-15 minuten wellen in water. Verwarm de Römertopf (met deksel) voor in de oven op 250 °C boven-/onderwarmte gedurende 45 minuten.
- 6
Haal de hete Römertopf voorzichtig uit de oven (gebruik ovenwanten!). Leg het gerezen brood erin, sluit de deksel en bak het 20 minuten. Verwijder hierna de deksel, verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak het brood nogmaals 20 minuten voor een goudbruine korst.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.