Aardappelbrood uit de Römertopf
Dit heerlijke aardappelbrood uit de Römertopf heeft een prachtige kruim en is heerlijk luchtig. Door de lange, koude rijs smaakt het niet alleen fantastisch, maar is het ook nog eens makkelijk voor te bereiden.
Bereidingstijd
960 min
Porties
1 personen
Ingrediënten
- 150 grambloemige aardappelen
- 250 gramtarwemeel type 550
- 210 gramtarwemeel type 1050
- 200 gramwater
- 70 gramvolle melk
- 3 gramverse gist
- 12 gramzout
- 1 snufjenootmuskaat
Bereiding
- 1
Kook de aardappelen, pel ze en pureer ze. Laat ze vervolgens iets afkoelen.
- 2
Voeg alle overige ingrediënten toe aan de aardappelen en kneed dit 8-10 minuten tot een glad, doch licht plakkerig deeg.
- 3
Dek het deeg af en laat het 3 uur rijzen op kamertemperatuur (20°C – 24°C). Rek het deeg tussentijds tweemaal uit en vouw het op.
- 4
Vorm na de rustperiode een brood. Leg dit in een ovaal, met roggemeel bestoven rijsmandje. Plaats het onafgedekt 12 uur in de koelkast (ca. 6°C).
- 5
Week de Römertopf na 10 uur voor een uur. Verwarm de oven daarna met de Römertopf erin voor op 240°C boven-/onderwarmte gedurende één uur.
- 6
Stort het brood direct vanuit de koelkast in de hete Römertopf. Bak het brood met gesloten deksel 35 minuten. Verlaag de temperatuur daarna naar 200°C, verwijder het deksel en bak het brood nog 25 minuten af.
Geïnspireerd op een recept van roemertopf.de. Nederlandse versie herschreven door Römertopf NL.